香辣鸡脆骨????

食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时

2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

8.加入熟白芝麻炒匀即可

蒜苗辣炒猪肝

材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；

2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

铁板牛肉

食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。

1、准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2、牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；

3、将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；

4、铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；

5、烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；

6、马上翻炒，直至牛肉片变色；

7、下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

8、倒入准备好的牛排调味汁；

9、大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；

10、将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

11、将铁板移至木板上即可

爆炒板筋

食材：猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量

1.猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段；

2.取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁；

3.烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香；

4.将猪板筋倒入锅中；

5.将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁；

6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。

红烧鸡爪

1.鸡爪洗净，剪去指甲

2.凉水下锅焯去血沫

3.捞出洗净沥干水分

4.锅内放油，放入冰糖小火加热

5.熬出糖色后放入鸡爪翻炒

6.添水没过鸡爪，倒入老抽

7.放入大葱和五香粉

8.倒入蚝油

9.倒入料酒

10.放盐调味，大火煮开转中火煮约半小时

11.收浓汤汁

12.装盘食用

剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可

干锅杏鲍菇

食材：杏鲍菇250克；五花肉70克；芹菜、小米椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖

1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔，上桌享用。

蒜苔炒豆干

1.准备食材，蒜苔，五香豆干，胡萝卜。

2.蒜苔，胡萝卜，干红辣椒切段，五香豆干切薄片，葱、姜切小块。胡椒粉，鸡粉，蚝油，泰式甜辣酱待用。

3.蒜苔用热水浸泡一分钟，捞出用凉水过一下。

4.热锅温油，放入葱、姜块、干辣椒段，小火煸香。

5.加入少许胡椒粉，l勺蚝油，1勺泰式甜辣酱煸出香味。

6.放入五香豆干略炒一会，把豆干炒入味。

7.放入胡萝卜，加少许盐，鸡粉翻炒均匀。

8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀，蒜苔九分熟关火，即可